進入夏季，氣溫居高不下，由致病性微生物污染食品而引發的食源性疾病進入高發期、多發期，且野生食用菌等高風險食品陸續上市。為有效預防夏季食物安全事故的發生，保障公眾身體，江蘇省無錫市市場監管局現發布如下食品安全提示。
? ? ? ?提高食品安全風險防范意識
夏季天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐敗變質，產生毒素，發生細菌性、化學性、真菌性、動物性、植物性食物中毒的風險加大。各餐飲服務單位和廣大市民要克服僥幸心理，切記麻痹大意，切實增強食品安全風險防范意識，嚴防食物中毒事故的發生。
餐飲服務單位必須做到“四必須”
一是必須嚴把采購關。應到合法的食品生產經營單位購進食品，并索取、留存購貨憑證；不采購“三無”食品或感官性狀異常食品；不采摘、不加工、不經營不認識的山野菜、野蘑菇；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
二是必須嚴把貯存關。應當按照食材的貯存條件要求貯存食品，做到分類分架、離地離墻存放；定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。
三是必須嚴把烹飪關。要把握食品加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。接觸生食品與熟食品、植物性食品與動物性產品的工具、容器、用具等要以不同形狀、材質或顏色作明顯區分，做到不混放、不錯放、不混用。存放于冰箱、冰柜的生熟食品要分開、分層，并用相應的存放容器。要控制食品加工總量，不得超負荷加工。要切實落實餐飲用具清洗、消毒、保潔措施；不得超范圍經營、加工食品。
四是必須嚴把衛生關。夏季是蒼蠅活動的最佳季節。油炸或烤制后的肉類食物對蠅類有極強的吸引力，在離開保溫條件后，溫度就會迅速下降接近至常溫，正是蠅類喜歡的溫度。油炸或烤制后的肉類食物制作后，若沒有及時放入密閉容器妥善保存，極易招引蠅類在食物上產卵，污染食物。《餐飲服務食品安全操作規范》中明確要求，餐飲單位應做好“三防”措施，其中防蠅需要安裝紗窗和門簾，有條件的可以安裝風幕，防止蒼蠅飛入，必要時還要安裝滅蠅設施。餐廚垃圾要做到日常日清，專間等清潔區應配備腳踏式垃圾桶；成品和半成品食品儲存時應加蓋或薄膜冷藏，防止灰塵、蒼蠅、蟲害等污染。
市民要做到科學合理飲食，增強食品安全風險防范意識
1.市民外出聚餐應選擇證照齊全、環境整潔的場所，用餐時應注意食物是否新鮮，是否有異味，是否燒熟煮透。就餐后索要正規發票或收據并做好留存。網絡訂餐要選擇資質齊全、有實體店的餐飲單位訂餐。收到食物時要核對訂餐食品是否完好，及時食用，切勿長時間存放，特別是油炸食品要防止蒼蠅產卵。
2.家庭用餐要合理選購食材，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的果蔬和水產品、未經檢疫檢驗的肉類及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采購或食用長江非法漁獲物、野生動物及其制品等，不吃腐爛變質或超過保質期的食品。
3.消費者個人應當遵守制止餐飲浪費相關行為規范，外出就餐時合理點餐、適量取餐，剩余菜品主動打包，踐行光盤行動，自覺抵制“舌尖上的浪費”。舉辦婚宴等活動時，不為“好面子、講排場”而大操大辦，自覺做到酒席不鋪張、宴請不浪費、點餐要合理。
4.一旦在餐飲單位用餐或食用其他外購食品發生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好消費發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據，并撥打12315向經營者所在地市場監管局進行投訴，依法維護自身消費權益。
