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食在民間
青團(tuán)，江南有名的傳統(tǒng)特色小吃，又稱“清明粿”。《吳門(mén)竹枝詞》云：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先。”說(shuō)的就是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先。逐漸，青團(tuán)也被人們用來(lái)當(dāng)作春游小吃。
據(jù)清代食譜《隨園食單》載：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉。”青是中國(guó)人特有的浪漫，不取綠字而取青，好像見(jiàn)字即聞艾草香。一口青團(tuán)，面皮香彈軟糯不沾牙，豆沙餡甜香細(xì)膩，又恰到好處，卻不喧賓奪主，去刻意掩蓋漿麥草的香氣。再看顏色，外如翡翠，內(nèi)若深色的瑪瑙，一綠一紅相映襯，恰如春天的花紅柳綠。作為江南清明的食物符號(hào)，青團(tuán)在南方就有好幾個(gè)“變種”，如川渝的“葉兒粑”、廣東的“樸籽粿”、江西的“艾米果”。
就說(shuō)江西特色小吃艾米果吧。每年春天，客家人興用艾米果來(lái)敬謝觀音菩薩和招待客人。做艾米果得用糯米，浸了，磨成漿，再用布袋子吊起濾去水分，這樣磨的糯米粉就細(xì)白。再將采摘到的嫩艾葉洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去除苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾的糯米粉揉搓。揉得艾葉與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手揉壓摁捏，做成一個(gè)個(gè)圓形餅皮。與傳統(tǒng)的青團(tuán)甜餡不同，艾米果大部分是咸餡，也有的沒(méi)有內(nèi)餡，使品嘗者更加注重艾草芬芳。有的則以白砂糖和黑白芝麻為內(nèi)餡，意為甜蜜。咸餡由鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作而成，配合餅皮做成艾米包，放鍋里蒸熟后，味道甚佳。吃起來(lái)，一股濃濃的清香撲鼻而來(lái)，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是贛南人很喜歡的一種吃法。當(dāng)然，也可以用油炸。
傳說(shuō)艾米果的叫法來(lái)自晚清時(shí)期，有個(gè)姓艾的女人，人稱艾嫂，在修水縣城清云門(mén)外搭了個(gè)小茶棚。為招徠顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形同餃子的點(diǎn)心應(yīng)市，哪知竟清香可口，色似翡翠，一時(shí)門(mén)庭若市，供不應(yīng)求。一日，一儒者慕名而來(lái)，品嘗后稱贊不已，遂問(wèn)此品何名？艾嫂笑對(duì)來(lái)者，無(wú)言可答。儒者見(jiàn)艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮墩墩的，便風(fēng)趣地說(shuō)：“我替你取個(gè)名吧。”艾嫂點(diǎn)頭應(yīng)允，儒者戲說(shuō)：“這玩意既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它艾米果吧！”茶客聽(tīng)后一致拍手叫好。從此，“艾米果”這道點(diǎn)心就傳遍全縣，成為春季應(yīng)時(shí)佳點(diǎn)。
無(wú)論叫它青團(tuán)，還是叫它艾米果，此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。其主要原料是艾草和糯米粉，糯米中含有大量的鈣、磷、鐵、維生素B和淀粉，適量食用具有一定補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、解毒和療瘡等功效，屬于溫補(bǔ)；艾草中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、核黃素和煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用具有一定平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效。
切記，因?yàn)榕疵字泻写罅康闹ф湹矸郏ф湹矸垭y溶于水，不易消化，吃多了會(huì)積食、消化不良，造成腸胃不適，嚴(yán)重者甚至?xí)贤孪聻a。所以，青團(tuán)好吃，也要適可而止。
食在民間
青團(tuán)，江南有名的傳統(tǒng)特色小吃，又稱“清明粿”。《吳門(mén)竹枝詞》云：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先。”說(shuō)的就是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先。逐漸，青團(tuán)也被人們用來(lái)當(dāng)作春游小吃。
據(jù)清代食譜《隨園食單》載：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉。”青是中國(guó)人特有的浪漫，不取綠字而取青，好像見(jiàn)字即聞艾草香。一口青團(tuán)，面皮香彈軟糯不沾牙，豆沙餡甜香細(xì)膩，又恰到好處，卻不喧賓奪主，去刻意掩蓋漿麥草的香氣。再看顏色，外如翡翠，內(nèi)若深色的瑪瑙，一綠一紅相映襯，恰如春天的花紅柳綠。作為江南清明的食物符號(hào)，青團(tuán)在南方就有好幾個(gè)“變種”，如川渝的“葉兒粑”、廣東的“樸籽粿”、江西的“艾米果”。
就說(shuō)江西特色小吃艾米果吧。每年春天，客家人興用艾米果來(lái)敬謝觀音菩薩和招待客人。做艾米果得用糯米，浸了，磨成漿，再用布袋子吊起濾去水分，這樣磨的糯米粉就細(xì)白。再將采摘到的嫩艾葉洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去除苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾的糯米粉揉搓。揉得艾葉與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手揉壓摁捏，做成一個(gè)個(gè)圓形餅皮。與傳統(tǒng)的青團(tuán)甜餡不同，艾米果大部分是咸餡，也有的沒(méi)有內(nèi)餡，使品嘗者更加注重艾草芬芳。有的則以白砂糖和黑白芝麻為內(nèi)餡，意為甜蜜。咸餡由鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作而成，配合餅皮做成艾米包，放鍋里蒸熟后，味道甚佳。吃起來(lái)，一股濃濃的清香撲鼻而來(lái)，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是贛南人很喜歡的一種吃法。當(dāng)然，也可以用油炸。
傳說(shuō)艾米果的叫法來(lái)自晚清時(shí)期，有個(gè)姓艾的女人，人稱艾嫂，在修水縣城清云門(mén)外搭了個(gè)小茶棚。為招徠顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形同餃子的點(diǎn)心應(yīng)市，哪知竟清香可口，色似翡翠，一時(shí)門(mén)庭若市，供不應(yīng)求。一日，一儒者慕名而來(lái)，品嘗后稱贊不已，遂問(wèn)此品何名？艾嫂笑對(duì)來(lái)者，無(wú)言可答。儒者見(jiàn)艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮墩墩的，便風(fēng)趣地說(shuō)：“我替你取個(gè)名吧。”艾嫂點(diǎn)頭應(yīng)允，儒者戲說(shuō)：“這玩意既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它艾米果吧！”茶客聽(tīng)后一致拍手叫好。從此，“艾米果”這道點(diǎn)心就傳遍全縣，成為春季應(yīng)時(shí)佳點(diǎn)。
無(wú)論叫它青團(tuán)，還是叫它艾米果，此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。其主要原料是艾草和糯米粉，糯米中含有大量的鈣、磷、鐵、維生素B和淀粉，適量食用具有一定補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、解毒和療瘡等功效，屬于溫補(bǔ)；艾草中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、核黃素和煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用具有一定平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效。
切記，因?yàn)榕疵字泻写罅康闹ф湹矸郏ф湹矸垭y溶于水，不易消化，吃多了會(huì)積食、消化不良，造成腸胃不適，嚴(yán)重者甚至?xí)贤孪聻a。所以，青團(tuán)好吃，也要適可而止。