“老壇酸菜”變“土坑酸菜”
“紅薯粉條”實為“木薯粉條”
這些在今年“315晚會”上曝光的食品安全問題，格外吸引大家的關注。當你遇上“土坑酸菜”“變味粉條”，想要吃得好還需講究這些。
“土坑酸菜”不敢吃？自制酸菜也要注意
2022年“315晚會”曝光了“土坑酸菜”的衛生問題，引起市民對酸菜食品安全的擔憂。
“土坑酸菜”不敢吃，自制酸菜一時間熱度高漲。那么，酸菜的正確做法是什么？如何自制酸菜安全又健康呢？
其實，酸菜是以芥菜、白菜等蔬菜為主要原料，采用腌漬工藝制作而成的。過去，酸菜主要用于延長蔬菜的食用周期，如今已成為人們喜愛的開胃食品。市民在家自制酸菜需要注意這三點：
1、食材要新鮮?
自制酸菜時，應選用新鮮潔凈、無病蟲害和霉變現象的新鮮蔬菜，徹底洗凈后切塊晾干，然后根據個人口味加入適量食鹽、醬油、糖、辣椒等調味料進行腌制。
2、時間要足夠?
酸菜制作過程會產生亞硝酸鹽，其含量最高的時候是開始腌漬后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個月后即可放心食用。因此，盡量不要吃腌制時間少于10天的酸菜，以防亞硝酸鹽中毒。
3、存放要注意?
酸菜通常含有較高的鹽分，不適宜存放在不銹鋼容器中。建議選用陶瓷、玻璃容器存放，如果酸菜表面出現霉斑、白膜等現象，就不要再食用了。
防止“變味粉條”以次充好
還要注意食物儲存
此外，今年“315晚會”還揭露了名特產禹州紅薯粉條純“薯”造假，一些企業用廉價的木薯淀粉代替紅薯淀粉制作紅薯粉條，引起社會廣泛關注。消費者選購紅薯粉條等食品時要選擇正規渠道，要認真閱讀產品標簽，留意產品原料和保質期等信息。除了要防止以次充好，市民食用“變味粉條”還要警惕米酵菌酸中毒，注意做好食物儲存。由于紅薯粉條等食品一旦儲存不當，易受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。泡發紅薯粉條前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發時間不宜過長，泡發后應及時加工食用。
同時，大家在日常生活中要學會這些儲存食物的正確方法：
● 熟制食品在室溫存放時間應不超過2小時；
● 加工后的成品、半成品、原料應分開儲存，防止交叉污染；● 未食用完的食品應該用保鮮膜密封，按儲存要求進行常溫、冷藏或冷凍保存；● 需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）；● 冷藏食品一般3天以內食用較好；● 冰箱內存放食品不宜過滿，要定期清理。
