最近某音上流行起用空氣炸鍋做各種食物的短視頻，那么空氣炸鍋不用油，是空氣在炸嗎？
何為“空氣炸鍋”？
空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。也可以理解為用高溫的“空氣”作為介質來“炸”食物。
炸鍋利與弊
空氣炸鍋的優勢是效率高，通常10-20分鐘就能吃到美味佳肴，節省時間和資源，滿足了現代快節奏生活人群的需求。因其工作時利用高溫吸收食物本身的油脂和水分進行烹飪，和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋所烹制的食物少油或者無油，可減少食用者對于脂類物質的攝入量，相對健康。同時，空氣炸鍋不會產生太多的油，清洗方便。但近幾年有調查顯示空氣炸鍋使用不當會在烹飪的過程中產生致癌物——丙烯酰胺。
說到丙烯酰胺，其實大家沒必要這么害怕它。丙烯酰胺雖然已經證實會引起動物癌癥，但是對人體的致癌性還有待長期的流行病學觀察。此外，丙烯酰胺并不是空氣炸鍋所特有的致癌物，當含有淀粉和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上的烹調就會產生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺也廣泛存在于薯條、薯片、蛋糕等我們常見的食物當中。所以，如果喜歡吃煎炸口感的食物，偶爾使用空氣炸鍋進行制作的確更為健康。
選購建議
▲1、安全性：應通過正規的渠道和廠商，選擇通過國家安全認證，并屬于全國聯保的產品。
▲2、切勿貪多：應容量根據需求去選擇，切勿一味貪大。一般來說，容量3L以下適合1-2人、3L-5.5L適合3-5人、6L-8L適合6-8人。
▲3、操控方式：目前市面上空氣炸鍋的操控方式主要有旋鈕式與液晶觸控式。旋鈕式是扭動調節器控制時間和火力，看不到油溫等信息，這種操控方式上手相對簡單。液晶觸控式是通過屏幕觸控控制溫度火力，不僅可以預約定時，還可以看到油溫等運行信息，這種操控方式可以讓新手烹炸出更好的食物。
▲4、性能：性能是選購空氣炸鍋重要參考依據，購買時應檢查空氣炸鍋的關鍵部位性能運作是否正常，如定時器、控溫調節器能否正常工作、炸鍋的推拉有沒有卡殼、炸籃涂層是否脫落等。
